3 CORAÇÕES Café Torrado e Moído

A presença elevada de fragmentos de insetos no café é um indicativo de falhas de boas práticas de fabricação.

São detritos provenientes da própria plantação do café. A detecção de um teor elevado de cascas e paus no café é uma questão de falha no momento da separação dos grãos.

          Variações no teor de umidade podem gerar a deterioração do café. Quanto maior a umidade do café, menor é a sua qualidade.

A cafeína (trimetilxantina) é o composto bioativo mais importante do café. Atua como estimulante do sistema nervoso central e termogênico natural. Proporciona diversos benefícios comprovados pela ciência, desde que seja consumida corretamente.

         O momento da secagem e armazenagem do fruto do café pode levar ao aparecimento de um fungo da espécie Aspergillus, o qual é responsável pela produção da ocratoxina A (substância potencialmente cancerígena).