Tanto os sanduíches quanto as batatas fritas apresentaram problemas que podem ser prejudiciais à saúde. Os sanduíches eram muito salgados e os óleos de fritura de algumas batatas estavam degradados, fato que eliminou três estabelecimentos do teste. Em uma mesma rede, além dos preços diferentes, verificou-se que um mesmo lanche pode ter um peso e uma higiene distinta. Isso mostra que não há um controle de qualidade eficaz para monitorar cada loja e assegurar um padrão de qualidade para toda a rede de lanchonetes.

As normas e a fiscalização são outros problemas. A legislação sobre sanduíches quentes não está bem adequada à realidade, pois não exige o exame de importantes microrganismos e os limites previstos para outros são muito permissivos. Ainda assim, no teste comparativo da PRO TESTE, 9 dos 24 sanduíches avaliados apresentaram uma quantidade de coliformes fecais muito acima do permitido pela legislação.

Entre as batatas fritas, a realidade é ainda pior, pois não existe uma legislação para avaliar a degradação dos óleos. Três das doze lanchonetes pesquisadas foram eliminadas do teste por apresentar um óleo degradado. A PROTESTE, pela segunda vez, vai notificar a Anvisa e cobrar medidas para impedir que o problema se repita em futuros testes. Na PROTESTE nº 19 (out/03), o mesmo problema foi encontrado no teste sobre a qualidade dos óleos nas frituras.

Todas as doze lanchonetes visitadas ficam em São Paulo. Os estabelecimentos foram os seguintes: Bob’s (Av. dos Bandeirantes, Shopping Ibirapuera e Shopping Morumbi), Giraffas (Largo Ana Rosa, Shopping Center 3 e Shopping Plaza Sul), Habib’s (Av. Dr. Ricardo Jafet, Rua Augusta e Shopping Plaza Sul) e McDonald’s (Alameda dos Pamaris, Shopping Market Place e Shopping Morumbi).

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