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PROTESTE avalia e encontra salsichas com sal e aditivos em excesso
05 jul 2004Os principais critérios da avaliação foram a rotulagem, a composição (incluindo a qualidade da carne), os aditivos, a higiene e uma prova de degustação. No final, a PROTESTE verificou que, além dos problemas com o sal e os aditivos, as temperaturas nos locais de venda estavam elevadas e a rotulagem dos produtos embalados no mercado e vendidos a granel continua precária (como havia constatado em testes anteriores). Ao menos em carboidratos, higiene e degustação, os resultados foram bons.
A Associação ainda constatou que a legislação sobre salsichas é incompleta em vários itens e, por isso, irá notificar todos os órgãos responsáveis. São várias as críticas da PROTESTE. A legislação não contempla a temperatura ideal para a conservação do produto, não fala nada sobre sal ou quantidade de colágeno (indicador da qualidade da carne), é muito permissiva nos limites de nitratos e nitritos e permite a adição de fosfatos e glutamatos, além de ser omissa quanto à análise de microrganismos como listéria e E. coli.
No final da avaliação, entre as salsichas mistas embaladas na fábrica, a PROTESTE não atribuiu os tradicionais títulos de a escolha certa e o melhor do teste porque os produtos tinham problemas na qualidade da carne ou excesso de nitritos. Os produtos pré-embalados e a granel não foram recomendados porque o resultado é apenas uma fotografia daquela situação, ou seja, eles poderiam ser diferentes se a avaliação ocorresse em outro momento. Além disso, nos dois casos, o ponto de venda, em virtude da manipulação do produto, é diretamente responsável por alguns resultados. Para as salsichas de frango, a Sadia Clubinho de Frango foi quem recebeu os títulos de a escolha certa e o melhor do teste.
Marcas testadas – Batavo, Perdigão, Sadia e Seara. Todos os supermercados e hipermercados onde foram adquiridas as salsichas ficam em São Paulo: Big (Ipiranga e São Miguel), Carrefour (Tatuapé), Extra (Ipiranga), Pão de Açúcar (Ibirapuera), Pastorinho (Vila Mariana) e Sonda (Mooca e Tatuapé).